Gettoni, scontrino e ritiro

I quattro modi di consegnare una voce, e cosa si ritrova in mano il cliente in ciascuno.

Ogni voce del listino risponde a due domande diverse: dove si prepara e come si consegna. La prima manda la comanda alla griglia o alla pizzeria. La seconda decide cosa il cliente si porta via dalla cassa.

I quattro modi

Si sceglie nella scheda Listino, sotto «Come si evade».

Modo	Cosa succede	Cosa ha in mano il cliente
Comanda	va in coda a chi prepara, viene chiamato	solo lo scontrino
Comanda con gettone	come sopra	lo scontrino e un gettone per pezzo
Tagliando	nessuna coda: si va al banco e si ritira	un gettone per pezzo
Subito	consegnato in cassa	niente, ce l'ha già

La differenza fra i primi due è solo la carta. Il lavoro in cucina, la coda, il numero chiamato sono identici: cambia se stampi anche un gettone o se al banco basta far vedere lo scontrino.

Un gettone in meno per piatto, su una sagra da mille ordini, è un rotolo di carta in meno a serata. Se al banco il numero lo chiamate a voce o c'è il monitor, «comanda» senza gettone è quasi sempre la scelta giusta.

Cosa esce sullo scontrino

Lo scontrino divide le righe per destinazione, invece di ripeterle in fondo, e mette sopra ogni gruppo cosa deve fare il cliente:

           A-014

RITIRO - CUCINA
attendi il tuo numero
  2 Pane affettato [coppa]        13,00
  1 Taragna                        8,00

RITIRO - BAR
consegna il gettone
  1 Birra media                    5,00

Senza gettoni lo scontrino diventa l'unico oggetto che il cliente si porta via: se non dicesse dove andare, manderebbe la gente al banco sbagliato.

Il gettone esce solo se il ritiro è altrove rispetto alla cassa che ha battuto. Una cosa consegnata sul posto non ne prende uno: stampare un gettone per qualcosa che il cliente ha già in mano insegna che i gettoni si possono ignorare.

Si dichiara una volta per tutte

Non devi impostarlo piatto per piatto. La regola vale da dove la scrivi in giù: se la metti sulla sezione «Cucina», tutti i piatti dentro la ereditano, e se poi un singolo piatto fa eccezione lo dichiari solo lui.

Vale per tutte e tre le cose insieme — dove si prepara, dove si ritira, come si evade — e ognuna eredita per conto suo.

Se un banco consegna senza gettone, deve confermare la consegna a schermo. Altrimenti non resta traccia di chi ha già ritirato: lo stesso scontrino si può ripresentare e nessuno può accorgersene. Il controllo prima di aprire te lo segnala.

Le scelte sul piatto

Coppa o bresaola, doppia porzione, patate al posto dell'insalata. E come si toglie di mezzo quello che è finito.

Più casse

Due banchi che incassano insieme: turni separati, cambio di mano, e chiusure che non si mescolano.