[{"data":1,"prerenderedAt":347},["ShallowReactive",2],{"\u002Fdocs\u002Fsagra\u002Fpreparazione":3,"\u002Fdocs\u002Fsagra\u002Fpreparazione-surround":339},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":330,"extension":331,"meta":332,"navigation":333,"path":335,"seo":336,"stem":337,"__hash__":338},"docs\u002F1.docs\u002F1.sagra\u002F1.preparazione.md","Prima della sagra",{"type":7,"value":8,"toc":317},"minimark",[9,18,28,33,36,39,48,51,55,62,65,111,118,122,129,179,186,192,206,212,216,223,234,272,275,279,286,300,303,307],[10,11,12,13,17],"p",{},"Questa parte si fa ",[14,15,16],"strong",{},"una volta sola"," e non ha fretta: un pomeriggio davanti a un\ncomputer, giorni prima. Tutto quello che si prepara adesso è tempo che non si perde la\nsera, quando c'è la fila.",[19,20,21],"tip",{},[10,22,23,24,27],{},"Le prime tre cose (organizzazione, persone, sagra) si fanno una volta per sempre o una\nvolta all'anno. Dalla quarta in poi si ricomincia a ogni edizione — e si può ",[14,25,26],{},"duplicare\nl'edizione precedente"," invece di rifarla.",[29,30,32],"h2",{"id":31},"_1-lorganizzazione-e-le-persone","1. L'organizzazione e le persone",[10,34,35],{},"L'organizzazione è la pro loco, il comitato, l'associazione: chi risponde di quello che\nsuccede. Si crea una volta e resta.",[10,37,38],{},"Poi si invitano le persone che lavoreranno alla sagra. Ognuna riceve un invito via mail e\nal primo accesso completa il proprio profilo.",[40,41,42],"warning",{},[10,43,44,47],{},[14,45,46],{},"Invitale qualche giorno prima, non la sera stessa."," Chi accetta l'invito deve\nregistrarsi e completare il profilo: sono tre minuti, ma sono tre minuti in cui non batte\nordini.",[10,49,50],{},"Non serve dare a tutti gli stessi poteri. Chi sta in cassa deve poter aprire un turno e\nbattere; annullare un ordine o chiudere il cassetto sono permessi a parte, e si danno a\nchi ne risponde.",[29,52,54],{"id":53},"_2-la-sagra","2. La sagra",[10,56,57,58,61],{},"Una ",[14,59,60],{},"sagra"," — o meglio: una sua edizione — è il contenitore di tutto il resto: i banchi,\nil listino, i turni di cassa, gli ordini. La Sagra della Castagna 2026 e quella del 2025\nsono due sagre distinte, e devono esserlo: i numeri di una non si mescolano con l'altra.",[10,63,64],{},"Serve dichiarare:",[66,67,68,75,81,91],"ul",{},[69,70,71,74],"li",{},[14,72,73],{},"il nome"," e le date;",[69,76,77,80],{},[14,78,79],{},"il fuso orario",", che decide a quale giornata appartiene un ordine battuto all'una di\nnotte;",[69,82,83,86,87,90],{},[14,84,85],{},"la valuta"," e l'",[14,88,89],{},"IVA di riferimento",";",[69,92,93,94,97,98,102,103,106,107,110],{},"il ",[14,95,96],{},"prefisso dei numeri d'ordine",", se ne vuoi uno. Con prefisso ",[99,100,101],"code",{},"A"," gli ordini si\nchiamano ",[99,104,105],{},"A-014","; senza, sono ",[99,108,109],{},"014",". Serve quando ci sono più casse e i numeri\nrischiano di sovrapporsi a voce.",[10,112,113,114,117],{},"Una sagra nasce in ",[14,115,116],{},"bozza",". In bozza si configura tutto ma non si batte niente: è\napposta, perché una configurazione a metà non deve poter incassare.",[29,119,121],{"id":120},"_3-i-banchi","3. I banchi",[10,123,124,125,128],{},"Un ",[14,126,127],{},"banco"," (o postazione) è un posto fisico dove qualcuno lavora. Ogni banco fa una o\npiù di tre cose, e sono queste tre a decidere cosa vedrà chi ci sta davanti:",[130,131,132,145],"table",{},[133,134,135],"thead",{},[136,137,138,142],"tr",{},[139,140,141],"th",{},"Il banco…",[139,143,144],{},"Vuol dire",[146,147,148,159,169],"tbody",{},[136,149,150,156],{},[151,152,153],"td",{},[14,154,155],{},"prende ordini",[151,157,158],{},"è una cassa: si batte e si incassa",[136,160,161,166],{},[151,162,163],{},[14,164,165],{},"prepara",[151,167,168],{},"ci si cucina o ci si spina: riceve le comande",[136,170,171,176],{},[151,172,173],{},[14,174,175],{},"consegna",[151,177,178],{},"è il banco di ritiro: da lì il cliente porta via",[10,180,181,182,185],{},"Si combinano. Un bar di sagra spesso spina ",[14,183,184],{},"e"," consegna. Una cassa centrale prende\nordini e basta. Una cucina prepara e basta.",[10,187,188,189],{},"Per «prepara» e «consegna» c'è una seconda domanda: ",[14,190,191],{},"qualcuno segna l'avanzamento?",[66,193,194,200],{},[69,195,196,199],{},[14,197,198],{},"Sì"," → quel banco avrà la sua schermata con la coda dei piatti, e il cliente sente\nchiamare il numero quando è pronto.",[69,201,202,205],{},[14,203,204],{},"No"," → il talloncino esce lo stesso, il lavoro si fa lo stesso, ma nessuno tocca un\ntablet. Va dichiarato: altrimenti il sistema direbbe «pronto» nell'istante del\npagamento, cioè direbbe una bugia.",[207,208,209],"note",{},[10,210,211],{},"Una griglia che sforna senza tablet è una configurazione legittima e frequente. L'errore\nnon è averla: è non dirlo.",[29,213,215],{"id":214},"_4-cosa-si-vende-e-dove-si-prepara","4. Cosa si vende, e dove si prepara",[10,217,218,219,222],{},"Qui si dichiarano i menù, le sezioni e le spine che questa sagra vende. Non si riscrive\nniente: si ",[14,220,221],{},"accende"," quello che serve, prendendolo dall'anagrafica.",[10,224,225,226,229,230,233],{},"E per ogni cosa accesa si dice ",[14,227,228],{},"dove si prepara"," e ",[14,231,232],{},"dove si ritira",".",[40,235,236,241,248,269],{},[237,238,240],"h3",{"id":239},"il-passo-che-sembra-facoltativo-e-non-lo-è","Il passo che sembra facoltativo e non lo è",[10,242,243,244,247],{},"Le regole si ereditano verso il basso: dichiararle sulla ",[14,245,246],{},"sezione"," del menù le fa valere\nper tutti i piatti che contiene. Ma un piatto per cui nessuno ha mai detto dove si prepara\nfinisce in un limbo: risulta «da preparare», in coda a nessuna postazione. In pratica:",[66,249,250,256,262],{},[69,251,252,255],{},[14,253,254],{},"non compare"," nella schermata della cucina;",[69,257,258,261],{},[14,259,260],{},"la sua comanda non esce"," dalla stampante;",[69,263,264,265,268],{},"risulta ",[14,266,267],{},"già pronto"," nell'istante in cui viene pagato.",[10,270,271],{},"Tre sintomi diversi, una causa sola. Il pannello di controllo (punto 5) te lo dice prima\nche succeda.",[10,273,274],{},"Il listino di cassa si ricompila da solo ogni volta che salvi una di queste regole: quello\nche i bottoni della cassa mostreranno è sempre l'ultima cosa che hai dichiarato.",[29,276,278],{"id":277},"_5-il-controllo-prima-di-aprire","5. Il controllo prima di aprire",[10,280,281,282,285],{},"Prima di aprire la sagra, guarda il ",[14,283,284],{},"pannello di prontezza",". Distingue due cose:",[66,287,288,294],{},[69,289,290,293],{},[14,291,292],{},"Blocchi"," — cose che fermano la serata. Nessun banco che prende ordini; listino mai\ncompilato.",[69,295,296,299],{},[14,297,298],{},"Avvisi"," — cose che funzionano ma produrranno un guaio. Voci da preparare senza un\nposto dove prepararle; banchi che preparano senza che nessuno segni l'avanzamento;\nregole che puntano a un menù che non è più in vendita.",[10,301,302],{},"Gli avvisi non impediscono di aprire. Vale comunque la pena leggerli tutti: sono\nesattamente i problemi che si scoprono altrimenti col cliente davanti.",[29,304,306],{"id":305},"_6-aprire","6. Aprire",[10,308,309,310,312,313,316],{},"Quando il pannello è a posto, si porta la sagra da ",[14,311,116],{}," ad ",[14,314,315],{},"aperta",". Da quel\nmomento si può battere.",{"title":318,"searchDepth":319,"depth":319,"links":320},"",2,[321,322,323,324,328,329],{"id":31,"depth":319,"text":32},{"id":53,"depth":319,"text":54},{"id":120,"depth":319,"text":121},{"id":214,"depth":319,"text":215,"children":325},[326],{"id":239,"depth":327,"text":240},3,{"id":277,"depth":319,"text":278},{"id":305,"depth":319,"text":306},"La configurazione da fare con calma, davanti a un computer, prima che arrivi il primo cliente.","md",{},{"icon":334},"i-lucide-clipboard-list","\u002Fdocs\u002Fsagra\u002Fpreparazione",{"title":5,"description":330},"1.docs\u002F1.sagra\u002F1.preparazione","6xQGx03E-j2CHKmMuW5NyctHSP4I78nWpMaMOf4tH8k",[340,341],null,{"title":342,"path":343,"stem":344,"description":345,"icon":346,"children":-1},"Stampanti e tablet","\u002Fdocs\u002Fsagra\u002Fdispositivi","1.docs\u002F1.sagra\u002F2.dispositivi","Collegare i ferri: una stampante si accoppia e si assegna a un banco, un tablet si inquadra e basta.","i-lucide-printer",1789220056576]